La Carbonara con Radicchio Ortomania è una perfetta variante della classica carbonara romana. Il sapore ricco e gustoso del guanciale con la cremosità dell'uovo, del formaggio e l'amaro del radicchio creano una combinazione interessante, piacevole al palato.
In una padella capiente, scaldate un filo d'olio extravergine di oliva e un piccolo spicchio d'aglio. Aggiungete il radicchio Ortomania e fatelo appassire a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
Mentre il radicchio cuoce, tagliate il guanciale a striscioline sottili e fatelo rosolare a fuoco medio-alto, fino a che diventa croccante e rilascia il suo grasso.
In una ciotola, sbattete i tuorli con il pecorino, il parmigiano e una generosa quantità di pepe nero. Dovete ottenere una crema liscia e densa.
Nel frattempo, portate a bollore una pentola di acqua salata e cuocete la pasta al dente.
Scolate la pasta e trasferitela direttamente nella padella con il radicchio, aggiungete il guanciale croccante e mescolate bene per far amalgamare i sapori. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete la crema di uova e formaggio. Mescolate velocemente per evitare che le uova cuociano troppo. Se necessario, aggiungete un po' dell'acqua di cottura della pasta per rendere il tutto più cremoso.
Servite la carbonara con radicchio immediatamente, decorando con una spolverata di pepe nero fresco.
Buon appetito!